เทคนิคการใช้ไนโตรเจนกับวงการอาหาร

เทคนิคการใช้ไนโตรเจนกับวงการอาหาร

1. อะไรคือก๊าซไนโตรเจน N2    

ไนโตรเจนเป็นธาตุเคมีในตารางธาตุที่มีสัญลักษณ์ N และเลขอะตอม 7 มีสถานะเป็นแก๊สที่มีอยู่ทั่วไป ไม่มีสี ไม่มีกลิ่นไม่เป็นพิษจึงสามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดเป็นก๊าซเฉื่อยต่อปฎิกิริยาเคมี จึงไม่มีการเกิดปฎิกิริยาออกซิเดชั่นในอาหารและไม่เกิดการระเบิดไม่ช่วยให้ไฟติดจึงนิยมใช้อย่างแพร่หลายในวงการอาหาร โมเลกุลมี 2 อะตอม ก๊าซ มีสูตรทางเคมี N2 โดยมีสัดส่วนอยู่ 79% ของอากาศทั้งหมด จึงไม่เป็นอันตราย จุดเดือดของก๊าซไนโตรเจนคือ -195.8°C (เปลี่ยนจาก Gasเป็นLiquid)

2. ประโยชน์ของก๊าซไนโตรเจน    

ไนโตรเจนนั้นจะคงความสดสะอาดและไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของอาหาร ซื่งถ้าเกิดขึ้นจะเกิดระหว่างไขมัน จะทำให้อาหารเหม็นหืน เกิดการเปลี่ยนสี กลิ่น รส ดังนั้นจึงนำ N2 มาใช้เพื่อกำจัด O2 ออกไป ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร การถนอมอาหารด้วยก๊าซไนโตรเจน จะทำให้เก็บอาหารได้นานขึ้น ลดปริมาณมีสิ่งเจือปนในอาหาร จุลินทรีย์ต่างๆ มอด รา แบคทีเรีย ถ้าไม่มีอากาศ สิ่งมีชีวิตก็จะไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ใน อาหาร , ในแพคเกจจิ้งของเราได้


3. การนำไปใช้ของก๊าซไนโตรเจน

จำแนกการใช้ไนโตรเจนในการถนอมอาหารเป็น 2 ประเภท

3.1. Gas
สถานะก๊าซถูกนำมาใช้เพื่อแทนที่อากาศ (Nitrogen-flushing) เพื่อทำให้ไม่เกิดปฎิกิริยาออกซิเดชั่น ดังนั้นอาหารจึงยังคงความสดใหม่และไม่มีผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหาร เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ดีเยี่ยมในอุตสาหกรรมอาหารบรรจุห่อหรือ ใช้ไนโตรเจนเข้ามาแทนที่อากาศเพื่อให้สิ่งมีชีวิตเล็กๆ ไม่สามารถอาศัยอยู่ได้ในอาหาร นิยมในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและสตาร์ช

3.2. Liquid
คือ การเพิ่มความดันและการลดอุณหภูมิจนถึง -196 องศาเซลเซียส ไนโตรเจนจะเปลี่ยนสถานะเป็นของเหลว
ซึ่งจะถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง  โดยการจุ่มหรือฉีดพ่น ให้สัมผัสกับผิวหน้าของอาหาร ทำให้อาหารแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

ประเภทของอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้ไนโตรเจนในการถนอมอาหาร

1) อุตสาหกรรมอาหารบรรจุภัณฑ์ต่างๆ เช่น กระป๋อง ห่อ
2) อุตสาหกรรมผลิตน้ำมันพืชและไขมันสัตว์
3) อุตสาหกรรมการแปรรูปจากสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ (Frozen food)
4) อุตสาหกรรมการแปรรูปและการถนอมผลไม้และผัก
5) อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม
6) อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
7) อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากสตาร์ช
8) อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

บริษัท เดลต้า คอมเพรสเซอร์ ผู้จัดจำหน่ายปั๊มลมแบบสกรู และเครื่องอัดอากาศ สำหรับโรงงานทุกประเภท คุณภาพสูง ทนทาน แข็งแรง
สนใจติดต่อสอบถาม ได้ที่นี่
เบอร์โ์ทร : 024532374
Line ID : https://line.me/R/ti/p/[email protected]
Website : https://www.aircompdelta.com
Email : [email protected]

ปั๊มลมเดลต้า DSV delta smart visions

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

โทรหาเรา คลิก!

x

เดลต้า คอมเพรสเซอร์ (เอเชีย)

Tel 024532374

Fax 024532349 ต่อ 208

Adicomp S.r.l

T. +39 0444 573979

F. +39 0444 809186

ส่งอีเมลหาเรา คลิก!

บริษัท เดลต้า คอมเพรสเซอร์ (เอเชีย) จำกัด

112/6 ซอยเทียนทะเล 20 ถนนบางขุนเทียนชายทะเล แขวงแสมดำ เขตบางขุนเทียน กรุงเทพฯ 10150​​

Adicomp S.r.l.​

Via Scotte,
836033 Isola Vicentina, Vicenza - ITALY

All right reserved © Delta Compressor (Asia)

DESIGN By