2. ประโยชน์ของก๊าซไนโตรเจน
ไนโตรเจนนั้นจะคงความสดสะอาดและไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของอาหาร ซื่งถ้าเกิดขึ้นจะเกิดระหว่างไขมัน จะทำให้อาหารเหม็นหืน เกิดการเปลี่ยนสี กลิ่น รส ดังนั้นจึงนำ N2 มาใช้เพื่อกำจัด O2 ออกไป ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร การถนอมอาหารด้วยก๊าซไนโตรเจน จะทำให้เก็บอาหารได้นานขึ้น ลดปริมาณมีสิ่งเจือปนในอาหาร จุลินทรีย์ต่างๆ มอด รา แบคทีเรีย ถ้าไม่มีอากาศ สิ่งมีชีวิตก็จะไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ใน อาหาร , ในแพคเกจจิ้งของเราได้
3. การนำไปใช้ของก๊าซไนโตรเจน
จำแนกการใช้ไนโตรเจนในการถนอมอาหารเป็น 2 ประเภท
3.1. Gas
สถานะก๊าซถูกนำมาใช้เพื่อแทนที่อากาศ (Nitrogen-flushing) เพื่อทำให้ไม่เกิดปฎิกิริยาออกซิเดชั่น ดังนั้นอาหารจึงยังคงความสดใหม่และไม่มีผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหาร เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ดีเยี่ยมในอุตสาหกรรมอาหารบรรจุห่อหรือ ใช้ไนโตรเจนเข้ามาแทนที่อากาศเพื่อให้สิ่งมีชีวิตเล็กๆ ไม่สามารถอาศัยอยู่ได้ในอาหาร นิยมในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและสตาร์ช
3.2. Liquid
คือ การเพิ่มความดันและการลดอุณหภูมิจนถึง -196 องศาเซลเซียส ไนโตรเจนจะเปลี่ยนสถานะเป็นของเหลว
ซึ่งจะถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง โดยการจุ่มหรือฉีดพ่น ให้สัมผัสกับผิวหน้าของอาหาร ทำให้อาหารแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
ประเภทของอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้ไนโตรเจนในการถนอมอาหาร
1) อุตสาหกรรมอาหารบรรจุภัณฑ์ต่างๆ เช่น กระป๋อง ห่อ
2) อุตสาหกรรมผลิตน้ำมันพืชและไขมันสัตว์
3) อุตสาหกรรมการแปรรูปจากสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ (Frozen food)
4) อุตสาหกรรมการแปรรูปและการถนอมผลไม้และผัก
5) อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม
6) อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
7) อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากสตาร์ช
8) อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
