Table of Contents
การเพิ่ม ก๊าซไนโตรเจน หรือก๊าซเฉื่อย ในอาหารถือเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันเพราะ ก๊าซไนโตรเจน เป็นตัวช่วยสำคัญที่จะทำให้ อาหารของคุณคงความอร่อย และคุณภาพอาหารไว้ในรสชาติเดิมได้ แถมยังช่วยเพิ่มอายุของอาหาร ให้เก็บรักษาได้นานกว่าปกติ 30% และ อาหารประเภทถั่ว ได้นานกว่าปกติถึง 2 เท่า ซึ่งการเพิ่มก๊าซไนโตรเจนนี้ มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย แต่สามารถช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และความสดใหม่ได้นานขึ้น จึงเหมาะสมแก่การลงทุนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาที่จะตามมาในภายหลังได้
และความพิเศษของก๊าซไนโตรเจน ที่มีต่ออาหารก็คือสามารถใช้ไล่ความชื้น ไล่อากาศ ไล่ออกซิเจน ในภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์ได้ เพื่อไม่ให้ออกซิเจนคงค้างภายในไปทำปฏิกิริยากับอาหารที่มีส่วนประกอบ ของน้ำมันหรือไขมัน ที่จะทำให้อาหารเกิดการเหม็นหืน เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่นและรสของอาหาร
ในส่วนของน้ำมันรำข้าวนั้นเมื่อมีการผลิตเสร็จแล้วมีการเก็บถ้ามีก๊าซออกซิเจนเข้าไปจะทำให้ สี กลิ่น เปลี่ยนแปลงรวมถึงคุณภาพของตัวน้ำมันก็จะลดลงด้วยดังนั้นจึงนิยมเอา ก๊าซไนโตรเจน ไปอัดในถังเก็บเพื่อไล่ก๊าซอื่นๆออกให้
ดังนั้นการใช้ก๊าซไนโตรเจน จะช่วยกำจัดก๊าซออกซิเจนในอากาศที่ล้อมรอบอาหารออกไป ทำให้อาหาร เครื่องดื่ม หรือของขบเคี้ยวที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ ไม่เกิดการเปลี่ยนรูปลักษณ์ สี และรสชาติ รวมถึงคงความสดใหม่ได้ยาวนานขึ้น นอกจากนั้นยังรักษาคุณค่าของสารอาหารไม่ให้สูญสลาย ถือเป็นการสร้างคุณค่า และรักษามูลค่าของสินค้าให้นานขึ้นอีกด้วยโดยเฉพาะกลิ่น
ปัจจุบันมีเทคโนโลยีที่สามารถผลิตไนโตรเจนใช้งานเองได้ จากเครื่อง Nitrogen generator หลักการคือ การนำอากาศอัดซึ่งมีปริมาณ ออกซิเจน อยู่ที่ 21% และไนโตรเจนอยู่มากถึง 79% มาทำการอัด และนำมากรองออกซิเจนออก ก็จะได้ค่าความ Purity ของไนโตรเจนที่ต้องการ ซึ่งต้นทุนของการผลิตไนโตรเจนรูปแบบนี้มาจากค่าไฟฟ้าเท่านั้น ยิ่งถ้าโรงงานไหนมีการติดตั้ง Solar cell ก็เท่ากับว่าสามารถผลิตไนโตรเจนโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเลยเช่นกัน สำหรับธุรกิจที่ต้องการใช้ไนโตรเจน สามารถสอบถามข้อมูลกับผู้ทำเครื่องผลิตแก๊สไนโตรเจนได้
ประโยชน์ของการใช้ ก๊าซไนโตรเจน
ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา ชะลอ หรือป้องกันการเสื่อมเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารได้
ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่เป็นพิษ จึงสามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิด
ช่วยลดปริมาณการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
ไม่ก่อให้เกิดการระเบิด และปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม
ละลายในน้ำและไขมันได้น้อยมาก จึงสามารถพ่นก๊าซไนโตรเจนผ่านเข้าไปยังวัตถุดิบ หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เช่น น้ำมัน
จะเข้าไปห่อหุ้มโมเลกุลของน้ำมัน ทำให้ช่วยลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และการเหม็นหืนได้
สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้นานยิ่งขึ้น
ช่วยป้องกันไม่ให้ สีอาหาร รสชาติอาหาร และกลิ่นอาหารเปลี่ยนได้
ช่วยป้องกันการเกิดความเสียหายที่อาจเกิดภายในผลิตภัณฑ์ เช่น การแตกหักของชิ้นมันฝรั่งทอด
